Bruno Desaunay-Bissey의 와인

브류노 데소네 씨는 1975년에 그의 아내의 조모가 소유하고 있던 플라제 에세조의 2헥타르 포도밭에서 소작농 계약을 통한 개간으로부터 시작했습니다. 1994년 처조부모의 은퇴 시점에 물려받은 포도밭과 개인이 구입한 포도밭을 합쳐 5개 마을에 약 6헥타르를 소유하고 있으며, 현재는 아들 리샤르 씨가 전통적인 방식으로 클래식한 와인을 빚어내고 있습니다.

포도밭의 토양은 주로 점토 석화질이며, 수형은 편익형 기요 방식으로 포도나무 한 주당 7~8송이로 수확량을 제한하고 있습니다. 수령이 오래된 나무가 매우 많아 응축된 포도가 수확됩니다. 또한, 브류노 씨는 식물 보호 지방국과 연계하여 뤼트 레조네(친환경 저농약 농법) 방식으로 포도밭을 관리하고 있습니다. 손으로 수확한 후 100% 제경(줄기 제거)을 거치고, 알코올 발효는 합성수지 탱크에서 천연 효모를 통해 15~21일 동안 이루어집니다. 발효 온도는 최고 30℃이며 온도 조절을 위해 드라이아이스를 사용하고, 르몽타주와 팡아주(피자주)는 하루에 2회 진행하다가 후반부에는 하루 1회로 줄여 타닌과 색소의 추출량을 조절합니다. 그 후 공압식 압착기로 압착하여 오크통에서 18개월간 숙성하며, 새 오크통 비율은 30~50%이고 나머지는 1~20년 된 오크통을 사용합니다. 필터링과 정제(콜라주)는 거치지 않고 촛불을 이용해 수쉬라주(이송)를 하고 있습니다.