Domaine Henri Gouges의 와인

제1차 세계대전 이후, 아버지로부터 9헥타르의 밭을 물려받은 앙리 구ージュ(Henri Gouges) 씨는 1925년에 도메인을 설립했습니다. 그는 마르キ ダンジェルヴィル(Domaine Marquis d'Angerville) 씨나 아르망 루소(Armand Rousseau) 씨 등과 함께 당시 만연해 있던 조악한 부르고뉴 와인을 없애기 위해 INAO를 설립했습니다. 구역과 등급을 정할 때 자신들의 밭이 있는 뉘 생 조르주와 볼네에는 지나친 특혜로 보이지 않도록 그랑 크뤼를 지정하지 않았습니다. 앙리 씨의 손자인 피에르 씨와 크리스티앙 씨가 각각 밭과 양조를 담당하여 도메인을 운영해 왔으나, 두 분 모두 정년을 맞이함에 따라 현재는 피에르 씨의 아들인 그레고리 씨가 중심이 되어 뉘 생 조르주 단 한 곳에서만 15헥타르의 밭을 일구며 와인을 빚고 있습니다.

예로부터 코트 드 도르의 경사진 밭에서는 비가 내린 후에 흙이 유실되는 문제가 있었습니다. 이에 피에르 씨는 1975년 포나무 고랑 사이에 잔디를 심는 방식을 고안해 냈습니다. 이는 비가 온 후 토지의 침식을 막을 뿐만 아니라 잡초가 자라는 것을 억제하는 효과도 있었습니다. 또한, 키 큰 잡초가 자라지 않아 밭의 통풍이 원활해지고 곰팡이 발생을 억제하는 효과도 얻을 수 있었습니다. 나아가 잔디가 있음으로 인해 포도나무의 뿌리가 옆이 아니라 아래를 향해 뻗어 나가게 되어 땅속 깊은 곳의 양분을 흡수할 수 있었고, 결과적으로 떼루아를 선명하게 표현해 낼 수 있었습니다. 아울러 점진적으로 밭을 비오로직(유기농법)으로 전환하여 2008년부터는 100% 비오로직 재배를 시행하고 있습니다.

밭에서 엄선하여 수확한 포도는 2007년에 새로 지은 양조장 2층에 마련된 선별대에서 엄격하게 골라냅니다. 탄닌이 지나치게 우러나오는 것을 막기 위해 특수 제경기를 통해 파쇄하지 않고 100% 줄기를 제거한 뒤, 중력을 이용해 1층에 있는 발효 탱크로 이동시킵니다. 알코올 발효에 사용되는 콘크리트 탱크는 앙리 구ージュ 씨 시절에 만들어진 오래된 것을 그대로 쓰고 있습니다. 윗부분이 열려 있는 개방형 발효조가 아니기 때문에 알코올 발효 시 발생하는 가스(이산화탄소)가 탱크 내부스 쉽게 차오르게 되며, 발효가 완만하게 진행되어 포도에서 우러나는 색과 아로마를 차분하게 이끌어낼 수 있습니다.

르몽타주(Pigeage)는 탱크 내부에 설치된 철망 형태의 기계를 통해 이루어지며, 가스에 의해 위로 떠오른 껍질 및 씨앗과 과즙의 접촉을 늘려 아로마와 탄닌을 추출합니다. 그 후 새 樽 비율 약 20%의 오크통으로 옮겨 담아 말로락틱 발효를 거친 뒤 18개월 동안 숙성합니다. 매우 깨끗한 포도가 수확되기 때문에 그 자체로도 충분히 투명감을 지니고 있어 콜라주나 여과를 거치지 않고 병입됩니다. 주식회사 피네스 자료