Guilbert Gillet의 와인

디종과 본을 연결하는 74번 국도 인근에 양조장이 있는 생산자로, 2020년 빈티지부터 와인 양조를 시작했습니다. 오너인 벤자민 길베ール(Benjamin Guilbert) 씨는 1991년생으로 학업을 마친 후 Domaine de Lambrays, Domaine de Montille, E. 기갈, Trimbach, 샤토 오브리옹 등에서 일하며 와인 양조의 쇳스름을 쌓았습니다. 또한, 모르레 생 드니의 생산자였던 Jacky Truchot 씨와도 교류가 있어 포도 재배와 양조에 있어 많은 것을 그에게 배웠기에 벤자민 씨가 만드는 와인 스타일도 Jacky Truchot 씨를 모델로 삼고 있습니다. 2020년 3월에 작은 양조장과 0.2ha 정도의 사비니 레 본 밭을 구입할 기회가 생겨 적나마 도메인 와인으로 만들기 시작했고, 나아가 알로스 코ルトン, 뽀마르, 모르레 생 드니의 1등급 클래스 등의 포도를 구입해 네고시안 와인도 동시에 만들기 시작했습니다. 2021년, 2022년에 걸쳐 조금씩 밭을 매입해 2023년 현재 총 3.6ha의 밭을 소유하고 있습니다. 다른 도메인처럼 대대로 물려받은 밭이나 양조장을 소유한 것이 아니며, 예전보다 토지나 건물 가격이 높아진 2020년에 제로에서 와인 양조를 시작했기 때문에 와인 가격 설정이 높아졌지만, 그 가격에 걸맞은 퀄리티의 와인을 만드는 것을 지향하고 있습니다. 밭은 비오로직으로 토양에 부담을 주지 않기 위해 경작용 대형 트랙터 등은 사용하지 않고, 말이나 인력으로 경작하고 있습니다. 수확 후 선별도 두 번이나 거치는 등 매우 꼼꼼하게 포도를 다루고 있으며, 화이트는 압착 후 스테인리스 탱크에서 알코올 발효를 거치고, 가벼운 뱌토나주를 곁들이며 구형 오크통으로만 18개월 숙성시킵니다. 레드는 100% 제경 후 스테인리스 탱크에서 알코올 발효를 거친 뒤 구형 오크통으로만 르몽타주를 중심으로 진행하며 18개월간 숙성시키고, 넌필터, 넌콜라주로 병입됩니다. 병입 또한 일반적인 기계식 병입(하루 약 2만 병 가능)이 아니라, 최대한 액체에 무리가 가지 않도록 오크통에 직접 두 갈래 수도꼭지를 장착해 수작업으로 진행하는 옛 방식의 병입 방법(하루 약 900병)을 고수하고 있습니다. 현대적인 도구를 사용하지 않기 때문에 매우 시간과 손이 많이 가지만, 양조나 병입 과정에서 와인에 인위적인 손을 가하지 않고 옛 방식의 와인 양조를 실천하고자 하는 강한 신념을 가지고 있습니다. 株式会社フィネス資料