Jean-Louis Chave의 와인

1481년에 설립되어 6세기에 걸쳐 에르미타주의 와인을 빚어오고 있는 이 도메인은 모브 마을에 터를 잡고 있습니다. 16대 현 당주인 장 루이 샤브는 온화하고 성실한 성품으로, 포도밭에서의 일을 최우선으로 생각합니다. 곳곳에 설치된 전등 아래로 가지 않으면 테이스팅 코멘트조차 적을 수 없을 정도의 칠흑 같은 어둠과 적막에 둘러싸인 지하 셀러에서 굴지의 와인이 탄생합니다. 에르미타주에 쓰이는 포도밭은 총 28ha이며 적포도와 백포도 모두 여러 구획으로 나뉘어 있습니다. 저마다 토양이 다르고 와인에 부여하는 요소도 다양하기 때문에 따로 양조됩니다. 밭은 론 특유의 가파른 경사면에 있으며, 다양한 토양의 밭에 마르산느, 루산느, 시라, 그르나슈가 식재되어 있습니다. 수확 시기는 주변 생산자들에 비해 늦은 편으로, 포도가 충분히 익을 때까지 기다리며 수확량도 상당히 억제하여 응축된 포도만을 수확합니다. 화이트 와인은 80%를 오크통에서, 나머지는 스테인리스 탱크에서, 레드 와인은 오크통에서만 양조되며 18~24개월간 숙성됩니다. "에르미타주는 아상블라주 와인이다"라는 장 루이의 신념에 따라, 구획별로 양조된 와인을 거듭 시음한 후 마지막으로 신묘한 경지의 아상블라주를 통해 완성됩니다. 주식회사 피네스 자료