Lucien Boillot & Fils의 와인

1850년대 프랑수아 부와요가 볼네 마을에서 와인 양조를 시작한 것으로 부와요 가문의 역사는 시작됩니다. 그의 아들 빅토르 부와요는 와인 양조와 병행해 볼네 마을의 촌장을 지냈을 뿐만 아니라, 당시 프랑스 생화학 및 세균학의 권위자로서 효모가 알코올 발효를 유발한다는 사실을 발견한 루이 파스퇴르와도 친교가 있어, 주로 와인의 건강 상태 유지에 관한 조언을 받았습니다. 또한, 빅토르의 조카인 폴 마손은 샌프란시스코로 이주해 와인 사업을 시작했으며, 오늘날에도 그의 이름이 라벨에 새겨진 산호세와 캘리포니아 와인이 판매되고 있습니다. 현재는 프랑수아의 자손들이 부와요 가문의 이름을 걸고 부르고뉴 각지에서 와인을 양조하고 있습니다. 본 도메인은 지브리 샹베르탱 마을의 외곽에 양조장을 두고 있으며, 6대째 당주인 피에르 부와요는 대중적인 와인보다는 떼루아와 피노 누아의 산미에서 우러나는 풍미를 표현할 수 있는 와인 양조에 힘쓰고 있습니다. 밭은 Côte de Nuits의 지브리 샹베르탱부터 Côte de Beaune의 퓔리니 몽라셰까지 남북으로 넓게 분포해 있으며, 다양한 떼루아의 밭을 약 7ha 소유하고 있습니다. 토양은 기본적으로 점토석회질이며 어느 아펠라시옹이든 고 나무가 많고, 가장 오래된 것은 수령 100년을 넘는 것도 다수 존재합니다. 수령이 오래된 나무는 그루당 포도 송이를 4개까지만 남기도록 제한하며 제초제는 일절 사용하지 않습니다. 이러한 고 나무들로부터 루비와 같은 영롱한 빛을 띠며 응축된 맛의 와인이 탄생합니다. 프랑스 국내에서는 알랭 뒤카스와 파리의 미슐랭 3스타 레스토랑인 라세르에서도 사용되고 있습니다. 수확은 전량 손으로 하며, 포도껍질에서 섬세하고 유연한 타닌을 추출하기 위해 100% 제경을 거칩니다. 또한, 피노 누아의 색과 아로마를 이끌어내기 위해 저온 마세라시옹을 3~5일간 거치고, 천연 효모로 18~21일 동안 최고 온도 32℃의 호로 탱크에서 알코올 발효를 시킵니다. 르몽타주(지각)는 하루에 1~2회 진행합니다. 숙성은 오크통에서 이루어지며, 신오크 비율은 25~30%로 18~25개월간 숙성시킵니다. 그리고 무여과, 무청탁으로 병입됩니다. 주식회사 피네스 자료