Bruno Desaunay-Bissey 的葡萄酒

布鲁诺·德索奈先生于1975年开始了自己的酿酒生涯，他通过股份租佃制开垦了其妻子的祖母在弗拉热-埃谢佐拥有的2公顷葡萄园。1994年，岳父母退休，他接管了这些葡萄园，并结合自己出资购置的土地，在五个村庄拥有了约6公顷的葡萄园。如今，他的儿子理查德先生正秉持传统工艺，酿造着经典的葡萄酒。

葡萄园的土壤以黏质石灰岩为主，采用单臂居由式修剪法，每株葡萄树严格控制在7到8串果实。园内拥有大量高龄老藤，能够收获到风味凝郁的葡萄。此外，布鲁诺先生与地方植物保护局紧密合作，采用留布农耕法（理性农业）来打理葡萄园。人工采摘后进行100%去梗，并在合成树脂罐中利用天然酵母进行15至21天的酒精发酵。发酵温度最高可达30℃，期间使用干冰进行温控，每日进行两次压帽与循环淋汁，发酵末期则减至每日一次，以此来掌控单宁和色素的萃取量。随后，经气动压榨机压榨后转入橡木桶陈酿18个月，新桶使用率在30%至50%之间，其余则为使用1至20年的旧桶。酒庄不进行过滤与澄清，而是利用蜡烛进行换桶。