Guilbert Gillet 的葡萄酒

这家生产商的酿酒厂毗邻连接第戎（Dijon）与博讷（Beaune）的74号国道，并于2020年份正式开启了葡萄酒酿造事业。庄主本杰明·吉尔贝勒（Benjamin Guilbert）出生于1991年，在完成学业后，他曾先后在多米尼克·朗布雷酒庄（Domaine de Lambrays）、德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）、吉佳乐世家（E. Guigal）、堂·施耐德酒庄（Trimbach）以及侯伯王庄园（Château Haut Brion）等名庄工作，积攒了丰富的酿酒造诣。此外，他与莫雷-圣德尼（Morey-Saint-Denis）的酿酒师雅基·特吕肖（Jacky Truchot）亦有交往，并从其身上学到了诸多关于葡萄栽培与酿造的精髓，因此本杰明所酿造的葡萄酒风格也以雅基·特吕肖为楷模。2020年3月，由于机缘巧合，他得以购入一座小型酿酒厂以及一块位于萨维尼-莱-博讷（Savigny-lès-Beaune）、面积约0.2公顷的葡萄园，从而开始以微薄的产量酿造属于自己的酒庄酒；与此同时，他还通过采购阿洛斯-科尔顿（Aloxe-Corton）、波玛（Pommard）以及莫雷-圣德尼一级园等优质葡萄，同步开启了酒商酒（Négociant）的酿造。在2021与2022年，他逐步增购土地，截至2023年已拥有总计3.6公顷的葡萄园。不同于其他代代相传拥有既成葡萄园和酒厂的酒庄，他选择在土地与建筑成本远高于往昔的2020年从零开始创业，因此葡萄酒的定价难免偏高，但他始终致力于酿造出与价格相符的高品质佳酿。园内坚持采用生物动力法（Biody­namic），为了避免对土壤造成负担，不使用大型耕作拖拉机，而是借助马匹或人工进行耕作。采收后进行严格的双重筛选，对葡萄的呵护无微不至。白葡萄酒在压榨后于不锈钢罐中进行酒精发酵，并在仅使用旧橡木桶的条件下带酒泥轻柔搅动（Bâtonnage）陈酿18个月。红葡萄酒则100%去梗，在不锈钢罐中酒精发酵后，转入旧橡木桶中以泵送循环（Remontage）为主进行18个月的陈酿，未经过滤与澄清便直接装瓶。在装瓶环节，他不采用那种日产约2万瓶的高效现代化机械装瓶设备，而是坚持遵循传统的手工装瓶法（日产约900瓶）——直接在酒桶上安装双分流龙头，最大限度地减少对酒液的扰动。由于不使用现代化工具，这一过程极为耗时费力，但他怀揣着坚定的信念，力求在酿造和装瓶过程中尽可能少地人为干预葡萄酒，践行最纯粹的传统酿造工艺。株式会社菲ネス资料