Lucien Boillot & Fils 的葡萄酒

博瓦（Boillot）家族的历史始于1850年代，当时弗朗索瓦·博瓦（François Boillot）先生在沃尔奈村（Volnay）开启了酿酒生涯。他的儿子维克托·博瓦（Victor Boillot）先生不仅在酿酒之余担任过沃尔奈村的村长，还与当时法国生化学与细菌学界的泰斗、发现酵母能引发酒精发酵的路易·巴斯德（Louis Pasteur）先生交情深厚，主要就如何保持葡萄酒的健康状态听取后者的建议。此外，维克托先生的侄女婿保罗·马松（Paul Masson）先生移居旧金山开启了葡萄酒业务，如今以他的名字命名的圣何塞和加利福尼亚葡萄酒依然在售。如今，弗朗索瓦先生的后代们继承了博瓦家族的姓氏，在勃艮第各地酿造美酒。酒庄坐落于热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的边缘，第六代庄主皮埃尔·博瓦（Pierre Boillot）先生致力于酿造能够展现风土及黑皮诺（Pinot Noir）酸度之美的葡萄酒，而非迎合大众口味的流水线之作。葡萄园呈南北走向，广泛分布于从夜丘（Côte de Nuits）的热夫雷-香贝丹到伯恩丘（Côte de Beaune）的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）之间，拥有约7公顷涵盖多种风土的葡萄园。土壤基本上为黏土石灰岩质，各法定产区均拥有大量老藤，其中最古老的树龄甚至超过了百年。对于这些老藤，每株仅保留四串葡萄，且坚决不使用任何除草剂。正是这些老藤，孕育出了散发着红宝石般光芒、口感浓郁凝练的葡萄酒。在法国国内，它也备受阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）餐厅以及巴黎三星餐厅“La Scène”等名店的青睐。采收全部采用人工手摘，为的是从葡萄皮中萃取细腻柔顺单宁，因此会进行100%去梗。此外，为使黑皮诺呈现出迷人的色泽与香气，会进行3至5天的低温浸皮，随后在搪瓷罐中利用天然酵母进行18至21天的酒精发酵，最高温度控制在32℃。每天进行1至2次压帽。陈酿在橡木桶中进行，新桶比例为25%至30%，陈年时间为18至25个月。最后不经过滤和澄清直接装瓶。株式会社菲ネス资料