Bruno Desaunay-Bissey — nos vins

Bruno Desaunay a débuté en 1975 par le défrichement, en métayage, d'une parcelle de 2 hectares à Flagey-Echézeaux qui appartenait à la grand-mère de son épouse. Lors du départ en retraite de ses grands-parents par alliance en 1994, il a regroupé ces terres avec des acquisitions personnelles pour constituer un domaine d'environ 6 hectares répartis sur cinq villages. Aujourd'hui, son fils Richard perpétue la tradition en élaborant des vins classiques.

Les sols sont principalement argilo-calques. La conduite de la vigne s'effectue en taille Guyot simple, avec une limitation de sept à 8 grappes par pied. De très nombreux pieds âgés permettent de récolter des raisins d'une belle concentration. En collaboration avec la Direction départementale de la protection des populations, Bruno entretient ses vignes selon les principes de la lutte raisonnée. Après des vendanges manuelles et un égrappage intégral, la fermentation alcoolique se déroule en cuve thermorégulée en résine de synthèse grâce à des levures indigènes, pendant quinze à vingt et un jours. La température de fermentation est menée jusqu'à 30 °C maximum, régulée à l'aide de glace carbonique. Les pigeages et les remontages sont réalisés deux fois par jour, puis réduits à une seule fois en fin de parcours afin de maîtriser l'extraction des tanins et de la couleur. Le vin est ensuite pressuré dans un pressoir pneumatique avant un élevage de dix-huit mois en fûts de chêne, dont 30 à 50 % de fûts neufs, le reste provenant de fûts âgés de un à vingt ans. Le vin ne subit ni filtration ni collage, et le soutirage est pratiqué à la bougie.