Guilbert Gillet — nos vins

Le chai de ce domaine est implanté à proximité immédiate de la route nationale 74, reliant Dijon à Beaune, et c'est avec le millésime 2020 que ses premiers vins ont vu le jour. Né en 1991, le vigneron et propriétaire Benjamin Guilbert a forgé son expérience auprès de prestigieuses maisons telles que le Domaine de Lambrays, le Domaine de Montille, E. Guigal, Trimbach ou encore le Château Haut-Brion, après avoir achevé ses études. Ayant également tissé des liens étroits avec Jacky Truchot, figure emblématique de Morey-Saint-Denis, il a beaucoup appris de lui en matière de viticulture et de vinification, faisant de ce dernier le modèle stylistique de ses propres cuvées. En mars 2020, ayant l'opportunité d'acquérir une petite cuverie ainsi qu'environ 0,2 hectare de vignes à Savigny-lès-Beaune, il a entrepris de signer ses premiers vins de domaine en quantité confidentielle, tout en initiant une activité de négoce par l'achat de raisins issus de premiers cru d'Aloxe-Corton, de Pommard et de Morey-Saint-Denis. Au fil d'acquisitions menées en 2021 et 2022, il exploite aujourd'hui un vignoble totalisant 3,6 hectares. Contrairement aux domaines séculaires, il ne bénéficie pas de terres ou de bâtiments transmis de génération en génération ; ayant débuté ex nihilo en 2020 dans un contexte de flambée des prix fonciers et immobiliers, ses tarifs s'en ressentent, mais son ambition demeure inébranlable : façonner des vins dont la qualité justifie pleinement chaque flacon. Le vignoble est conduit en agriculture biologique : afin de préserver la santé des sols, les labours profonds au tracteur sont proscrits au profit du cheval ou du travail manuel. Les raisins font l'objet d'un tri drastique à deux reprises après la récolte, témoignant du soin méticuleux qui leur est apporté. Les vins blancs, après un pressurage délicat, effectuent leur fermentation alcoolique en cuves inox, puis bénéficient d'un élevage de 18 mois en fûts anciens agrémenté d'un léger bâtonnage. Les rouges sont entièrement égrappés et fermentent en cuves inox, suivis d'un élevage de 18 mois en fûts anciens rythmé par des remontages, avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration. Refusant les chaînes d'embouteillage industrielles modernes (qui permettent de traiter environ 20 000 bouteilles par jour), il perpétue une méthode artisanale d'autrefois (environ 900 bouteilles par jour) : un tuyau muni d'un robinet à double embout est branché directement sur la barrique pour préserver au maximum l'intégrité du liquide. S'il s'agit d'un processus extrêmement exigeant en temps et en main-d'œuvre, il répond à une conviction intime : pratiquer une vinification authentique d'autrefois, sans artifice technologique ni intervention superflue. Documentation de la société Finesse