Chevigny-Rousseau의 와인

제2차 세계대전 직후인 1947년,뤼시앙 슈비니가 본 로마네의 'Aux Champs Perdrix(오샹 펠드리)' 밭에 포도나무를 심은 것이 이 도메네의 시작이며, 3대째인 현 오너 파스칼 슈비니가 부인 미셸로부터 1984년 도메네를 이어받았습니다. 도메네 이름은 파스칼의 아버지 성인 'Chevigny(슈비니)'와 어머니 성인 'Rousseau(루소)'를 조합한 것으로, 현재 Côte de Nuits를 중심으로 약 4ha의 포도밭을 소유하고 있습니다. lutte raisonnée 방식으로 재배를 하고 있으며, 포도 재배부터 병입에 이르기까지 보다 엄격하게 환경을 고려하여 활동하는 생산자에게 주어지는 HVE 인증을 획득하여, 높은 품질의 와인 양조를 지향하고 있습니다. 와인 판매에 있어서는, 도메네에서 병 숙성을 거치며 마시기 좋은 빈티지를 선보일 수 있도록 노력하고 있습니다. 포도 수확은 손으로 직접 하고 100% 제경을 거치며, 알코올 발효는 천연 효모를 사용하여 꼬따주와 르몽따주를 병행하며 최고 30℃에서 10~15일 동안 진행합니다. 숙성은 오크통에서 부르고뉴 급은 12개월, 그 외는 약 18개월 동안 거칩니다. 신품종 오크통 비율은 빈티지에 따라 다르지만, 부르고뉴는 약 25%, 그 외는 약 80% 정도이며, Grands Echézeaux만 100%로 하는 경우도 있습니다. 병입 전에는 뼁딸주만을 거치고 무여과로 병입됩니다.

株式会社フィネス資料