Didier Dagueneau의 와인

2008년 비행기 사고로 안타깝게 세상을 떠난 고(故) 디디에의 뒤를 이어 아들 루이 뱅자맹이 포도의 숙도를 중시하면서도 빈티지별 개성과 떼루아를 고스란히 담아내는 와인을 빚고 있습니다. 포도밭은 약 12헥타르 규모로 토양과 자연환경을 존중하며, 아버지인 고 디디에가 1989년부터 이어온 바이오다이내믹 농법을 고수하고 있습니다. 일부 포도밭은 말로 경작하며 기계 사용을 최대한 배제하는 방식으로 재배합니다. 줄랑송의 포도밭은 2002년에 고 디디에가 매입하여 2004년에 '레 자르댕 드 바빌론'으로 처음 선보였습니다. 레이블의 그림은 바빌론 제국의 벽화에 그려진 신들에서 영감을 받아 디자인되었습니다.

포도는 포도밭에서 꼼꼼하게 선별하며 손으로 수확합니다. 양조장 2층에 위치한 파쇄제경기로 100% 줄기를 제거한 뒤, 1층에 있는 기압식 압착기로 압착하여 지하 탱크로 포도즙을 이동시킵니다. 이 과정에서 포도즙의 이동은 모두 중력에 의해 이루어집니다. 이후 발효 전에 즙을 차갑게 식히고 불순물을 제거하기 위해 촘촘하게 찌꺼기 걸러내기(디주르주망) 작업을 거칩니다. 오크통에서의 알코올 발효에는 순수 배양 효모를 사용하며, 새 오크통과 1~3년 된 오크통을 각각 25%씩 병행하여 사용합니다. 오크통 역시 시가(Cigare)라 부르는 300리터짜리 특주 통과 듀미 무이(Demi-muid)라 부르는 600리터짜리 통을 주로 사용하여, 효모 찌꺼기와 닿는 면적의 차이에 따라 맛과 풍미에도 다채로움이 묻어나도록 합니다. 12개월간의 발효와 숙성 후 스테인리스 스틸 탱크에서 아상블라주를 거쳐 8개월간 추가 숙성을 진행합니다. 모든 와인에 동일한 양조 방식을 적용하기 때문에 각 와인의 차이는 오직 떼루아에서 비롯됩니다.

2017년 빈티지의 경우, 분석상의 수치는 아무런 문제가 없었음에도 아펠라시옹 인증을 위한 시음 과정에서 휘발산이 많다는 지적을 받아 푸이 퓌메 인증을 획득하지 못했습니다. 말도 안 되는 규칙과 고정관념에 사로잡힌 일부 사람들의 편견이 푸이 퓌메 아펠라시옹의 위상을 떨어뜨리고 있다고 느낀 뱅자맹은, 이러한 제도에 얽매여서는 도메인의 독창성과 신념, 철학을 담아낸 진정한 와인을 만들기 어렵다고 판단하여 2017년 빈티지부터(줄랑송의 무알루와 세ック은 2015년 빈티지부터) 생세르를 제외한 모든 AOP를 포기하고 뱅 드 프랑스(Vin de France)로 와인을 출시하기로 결정했습니다.

株式会社フィネス資料