Domaine Marquis d'Angerville의 와인

약 200년에 걸쳐 볼네에서 와인을 만들어 온 본 도메인. 1906년부터 INAO(프랑스 국립원산지호칭연구소)의 창립 멤버 중 한 명인 마르키 단ジェル빌 씨가 도메인의 업무를 이어받아 필록세라 피해를 입은 포도밭 재건에 힘썼습니다. 1952년에는 아들 자크 단ジェル빌 씨(현 오너 기욤 단ジェル빌 씨의 아버지)가 도메인을 이어받아 아버지와 마찬가지로 품질을 중시한 와인 메이킹을 지속하였고, 다양한 와인 관련 기관의 설립에 공헌했습니다. 자크 씨가 별세한 후, 2003년부터 아들 기욤 씨가 도메인을 이어받아 자크 씨와 15년간 함께 일해 온 농학 기사 르노 드 빌레트 씨의 도움을 받아 와인을 만들어 왔으나, 빌레트 씨가 정년 퇴임함에 따라 프레모 프리세 마을의 'Maison Ambroise(메존 앙브루아즈)'에서 양조를 담당하던 프랑수아 뒤비비에 씨가 2005년부터 본 도메인에 합류하여 현재는 포도밭과 양조 관리를 맡고 있습니다. 도메인의 '위대한 와인은 포도 수확량을 제한한 수확에서 탄생한다'는 이념에 바탕을 두어, 한 주당 6송이로 억제하여 응축된 양질의 포도를 재배하고 있습니다. 현재는 약 15헥타르의 포도밭을 소유하고 있으며, 꼼꼼하게 경작되는 배수가 잘 되는 석화질 이슬 토양에 많은 고목들이 지하 깊은 곳까지 뿌리를 내려 다양한 요소를 포도에 전달하고 있습니다. 2006년 빈티지부터 매년 25%의 비율로 바이오다이내믹 농법으로 전환하여, 2009년 빈티지부터는 전면 바이오다이내믹 방식으로 와인을 만들고 있습니다. 바이오다이내믹을 도입하게 된 계기는 자연에 대한 존중과 토양을 원래의 상태로 되돌리기 위해서입니다. 이전에는 화학 비료를 사용한 영향으로 토양 속 생물이 사라지고 땅이 단단해져 있었기 때문에, 토지 속 생물을 활성화시켜 흙이 부드러워지고 숨을 쉬게 함으로써 더욱 훌륭한 포도를 길러내어 좋은 와인을 만들 수 있다고 생각했기 때문입니다. 수확은 전량 손으로 이루어지며 제경도 100% 진행됩니다. 발효 전 저온 침용을 거치며, 온도 조절이 용이하고 외부 공기와 차단하기 쉽다는 이유로 알코올 발효는 목제로 된 개방형 통에서 약 14일간 진행합니다. 포도껍질이나 씨앗으로부터 타닌이 지나치게 추출되지 않도록 팡아주(피자주)는 하지 않고 르몽타주(액체 순환)만 실시합니다. 숙성은 228리터 오크통에서 15~18개월간 이루어지며, 해에 따라 다르지만 새 오크통 비율은 약 15~20%가 됩니다. 또한, 화이트 와인의 경우 2006년부터 양조 방식을 대폭 변경하여 옛날에는 스테인리스 탱크에서 알코올 발효를 한 후 오크통으로 옮겼으나, 현재는 알코올 발효부터 오크통을 사용하여 그대로 숙성시키고 있습니다. 병입 전 가벼운 콜라주와 필터링을 거칩니다. 株式会社フィネス資料