Sérafin Père & Fils의 와인

1947년 스타니슬라스 세라팽에 의해 설립된 이 도메네는 아들 크리스티앙을 통해 1960년대부터 점진적으로 발전해 왔습니다. 처음 소유한 밭은 Gevrey-Chambertin 빌라주급으로 당초에는 네고시안에 와인을 판매했으나, 1970년부터 점차 도메네 와인으로 판매하기 시작하여 1987년에는 100% 도메네 자체 병입 와인이 되었습니다. 1990년대에는 Gevrey-Chambertin 마을 이외에도 Chambolle-Musigny 마을과 Morey-St-Denis 마을의 밭도 손에 넣게 되어 현재는 약 5.3ha의 밭을 소유하고 있습니다. 현재는 크리스티앙의 딸 카린느가 주로 출하와 사무를 담당하고 있으며, 그녀의 사촌인 프레데릭이 양조를 담당하고 있습니다. 포도 재배에 있어서는 자연환경을 존중하고 건강하며 질 좋은 포도를 생산하는 것을 중요하게 생각합니다. 포도나무가 병해 피해를 입었을 때의 농약 사용은 가능한 한 최소한으로 억제하고, 잡초를 제거할 때는 제초제를 사용하지 않고 경작을 통해 잡초를 파내며, 나아가 토양 속에 공기를 불어넣어 미생물의 활동을 활성화하고자 합니다. 싹 틔우기와 가지치기를 꼼꼼히 하여 수확량을 억제하고, 매우 응축된 포도를 생산하고 있습니다. 수확은 모두 수작업으로 이루어지며 부패하거나 말라버린 포도 등을 꼼꼼하게 선별하고, 제경은 약 70% 진행합니다. 스테인리스 스틸 탱크에 담긴 포도는 발효 전에 저온 침전을 거쳐 Pinot Noir의 색상과 아로마를 끌어내고, 천연 효모에 의해 알코올 발효가 시작됩니다. 발효 온도는 최고 35℃로 시간을 들여 천천히 이루어집니다. 또한, 꼬따주를 철저히 행하여 아로마와 탄닌을 이끌어냅니다. 그 후, 오크통에서 14~20개월 동안 숙성하여 무청징, 무여과로 병입됩니다. 또한, 사용된 새 오크통의 일부는 매년 Hermitage의 Jean-Louis Chave에게 양도되고 있습니다.株式会社フィネス資料