Trapet Père et Fils의 와인

1868년부터 6세대에 걸쳐 Gevrey-Chambertin에서 와인 양조를 이어오고 있는 이 도메네는 대대로 조금씩 밭을 넓혀 현재는 13ha의 밭을 소유하고 있습니다. 현 오너 장 루이는 부드럽고 온화한 인물이지만, 밭에 대해 이야기할 때는 매우 열정적인 면모도 보여줍니다. 1996년부터 비오다미를 도입하여 자연을 최대한 존중하는 와인 양조를 실현하고 있습니다. 밭 관리는 비오다미 방식으로 화학 비료나 제초제는 전혀 사용하지 않습니다. 장 루이의 "비오다미에서 인간의 역할은 포도가 안정적으로 자랄 수 있도록 돕는 것이 중요하며, 밭일과 선별을 꼼꼼히 하면 나머지는 포가 스스로 좋은 와인이 되도록 일해 준다"라는 말처럼, 석영 분말을 주기적으로 밭에 뿌려 토양의 활성화를 유도하고 식물의 에너지를 이끌어내어 병충해에 강한 나무를 키우는 것을 목표로 하고 있습니다. 포도나무 수형은 단익식 Guyot, Cordon Royale이며 봄에 엄격한 순 자르기를 시행하여 응축된 포도만을 수확합니다. 수령이 높은 것도 많으며 식재 밀도도 1ha당 약 12,000그루 이하로 유지하고 수확량을 억제함으로써 품질 수준을 높이기 위해 노력하고 있습니다. 수확은 모두 수작업으로 진행되며, 밭과 양조장에서 각각 선별을 거칩니다. 양조장에서는 제경 전의 송이 상태와 제경 후의 알맹이 상태로 두 번에 걸친 선별이 15명에 의해 이루어집니다. 제경률은 빈티지와 아펠라시옹에 따라 다르지만 약 50%이며, 스테인리스 스틸 탱크에서 2~3일간 저온 침전을 거치고 3~4주에 걸쳐 천천히 알코올 발효를 시키며, 초반에는 꼬따주를 진행하고 후반에는 르몽따주마으로 전환해 나갑니다. 공압식 압착기로 압착한 후 와인은 오크통으로 옮겨져, 오크통에서 15~18개월간 숙성됩니다. 새 오크통 비율은 빈티지에 따라 다르지만 빌라주급 이하는 20~30%, 1급은 40%, 특급은 50%입니다.株式会社フィネス資料