Domaine Henri Gouges — nos vins

Après la Première Guerre mondiale, Henri Gouges hérite de neuf hectares de vignes de son père et fonde le domaine en 1925. Avec le Domaine Marquis d'Angerville, Armand Rousseau et d'autres vignerons, il participe à la création de l'INAO afin d'éliminer les vins de Bourgogne de piètre qualité qui pullulaient à l'époque. Lors de la délimitation des crus et des appellations, ils décident, par souci d'honnêteté, de ne pas classer leurs propres parcelles en Grand Cru à Nuits-Saint-Georges et à Volnay. Le domaine était géré par les petits-fils d'Henri, Pierre et Christian, qui s'occupaient respectivement de la vigne et de la vinification. Ayant tous deux pris leur retraite, c'est aujourd'hui le fils de Pierre, Grégory, qui est à la tête du domaine et élabore des vins issus de quinze hectares de vignes situés exclusivement à Nuits-Saint-Georges. Autrefois, les coteaux escarpés de la Côte d'Or souffraient d'un problème d'érosion des sols lors des fortes pluies. Pour y remédier, Pierre Gouges invente en 1975 la technique de l'enherbement entre les rangs de vigne. Cette méthode permet non seulement de retenir la terre après les intempéries, mais aussi de limiter la pousse des mauvaises herbes. En évitant le développement de hautes herbes, la ventilation naturelle des parcelles s'améliore, ce qui aide à prévenir l'apparition de pourriture. De plus, la présence de l'herbe contraint les racines de la vigne à plonger verticalement en profondeur plutôt que de s'étendre en surface, leur permettant ainsi de puiser les nutriments du sous-sol et d'exprimer plus fidèlement le terroir. Le domaine a également converti progressivement ses vignes à la viticulture biologique, obtenant la certification 100 % bio dès 2008. Récoltés à la main et rigoureusement triés, les raisins arrivent sur la table de tri située au premier étage de la cuverie construite en 2007. Ils sont ensuite égrappés à 100 % grâce à un égrappoir spécial qui évite d'éclater les baies afin de préserver la fraîcheur des tanins, avant de descendre par gravité dans les cuves de fermentation situées au rez-de-chaussée. Les cuves en béton utilisées pour la fermentation alcoolique sont d'anciennes cuves datant de l'époque d'Henri Gouges. Contrairement aux cuves ouvertes traditionnelles, ces cuves fermées retiennent plus facilement le gaz carbonique produit pendant la fermentation, ce qui ralentit le processus et permet d'extraire en douceur la couleur et les arômes des raisins. Les pigeages sont réalisés à l'aide d'un système de grilles métalliques intégré dans les cuves, favorisant le contact entre le jus et les pellicules ou pépins poussés vers le haut par le gaz, optimisant ainsi l'extraction des arômes et des tanins. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne (comprenant environ 20 % de fûts neufs) pour y effectuer sa fermentation malolactique et son élevage de dix-huit mois. Les raisins récoltés sont d'une telle pureté que le vin possède naturellement une grande limpidité ; il est donc mis en bouteille sans collage ni filtration. Document de la société Finesse