Fontaine-Gagnard — nos vins

Fondé en 1985, ce domaine est dirigé par Richard Fontaine, dont la famille compte parmi ses illustres ancêtres les familles Gagnard-Delagrange et Blain-Gagnard, grandes figures de Chassagne-Montrachet. Le vignoble s'étend sur environ 12 hectares répartis entre Chassagne-Montrachet, Pommard et Volnay, donnant naissance à des vins blancs amples, puissants et onctueux, ainsi qu'à des rouges sombres et charnus. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, présentent des nuances propres à chaque parcelle, conférant à chaque cuvée une identité singulière. La vigne est taillée en Guyot, avec une limitation stricte de six à huit grappes par pied. Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un égrappage total et d'une macération préfermentaire à froid. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne de 228 litres pour les blancs, et en cuves en béton pour les rouges. La maîtrise des températures est assurée par des panneaux de refroidissement, maintenant la fermentation entre 15 et 26 °C pour les blancs, et entre 15 et 32 °C pour les rouges. Les pigeages et remontages sont effectués deux à trois jours par jour, avant d'être restreints aux seuls remontages en fin de fermentation. L'élevage, d'une durée d'environ 12 mois pour les blancs et de 18 mois pour les rouges, se fait exclusivement en fûts de chêne de 228 litres. Le domaine achète lui-même le bois de chêne originaire du Cher, dans le centre de la France, le laisse sécher à l'air libre pendant deux ans dans son enceinte, puis le confie à des tonneliers pour la fabrication des barriques. La proportion de fûts neufs s'élève à 20 % pour les bourgognes et les villages, et atteint 30 % pour les premiers et grands crus.株式会社フィネス資料