Guy Breton — nos vins

Ayant fait ses classes aux côtés de Marcel Lapierre, Guy Breton s'établit comme vigneron à son compte en 1987. Si la famille Breton produisait du vin depuis la génération de son grand-père, ses parents exerçaient une autre profession, confiant l'exploitation à des tiers entre-temps. La disparition accidentelle de ce dernier, conjuguée aux encouragements de Marcel Lapierre, incita Guy à reprendre le flambeau familial. Aujourd'hui, il exploite environ sept hectares de vignes, principalement situés sur l'appellation Morgon. Les sols sont pour l'essentiel argilo-calcaires, et certaines parcelles abritent des pieds de vigne âgés de plus de cent ans. Refusant tout désherbant chimique, Guy Breton vinifie ses cuvées séparément en fonction de la nature des sols et de l'âge des vignes. Les vendanges sont manuelles et sans égrappage. La macération carbonique et la fermentation alcoolique se déroulent lentement, sur une période d'environ trente jours, dans des cuves en béton ou en émail où la température est maintenue à un niveau frais, entre 5 et 20 °C, afin de préserver la finesse des arômes. Le pressurage s'effectue dans un pressoir traditionnel sur une durée de seize jours, et l'élevage s'achève dans des fûts anciens de deux à trois vins cédés par le Domaine de la Romanée-Conti. Le soufre n'est ajouté qu'en infime quantité au moment de la mise en bouteille, sans aucun collage ni filtration préalable. Document de la société Finesse