Le Vieux Donjon의 와인

샤토네프 뒤 파프에서 약 10세대에 걸쳐 포도 재배를 이어온 생산자로 1967년부터 자체 병입을 시작했습니다. 1979년 전 당주 루시안과 아내 마리 조제 여사가 결혼하였고, 양가 모두 포도 재배를 하고 있었기에 포도원을 하나로 통합하여 총 17ha(레드 16ha, 화이트 1ha)의 밭을 소유하게 되었으며 현재는 이들의 자녀인 클레어 여사와 프랑수아 가 와인 양조를 이어받고 있습니다. LE VIEUX DONJON(르 ヴュー ドンジョン)이란 '오래된 천수각'이라는 뜻으로, 양조장에서 바라본 샤토네프 성의 유적에서 영감을 받아 명명되었습니다. 포도밭은 여러 곳에 산재해 있으며, 커다란 돌이 많은 구획에 8ha, 큰 돌이 있고 모래질이라 배수가 잘 되는 구획에 3.5ha, 모래 지형의 구획에 3.5ha 등 총 17ha를 소유하고 있습니다. 그르나슈, 시라, 무르베드르, 생소, 루산느, 클레레 등의 품종이 식재되어 있으며, 가장 오래된 고 나무는 수령 110년을 상회하고, 비율은 적포도가 95%, 백포도가 불과 5%를 차지합니다. 이 지방 특유의 붉게 산화된 돌이 굴러다니는 밭에 심어진 포도는 와인에 힘찬 풍미와 깊이감을 더해주며, 모래질 토양의 밭에 심어진 포도는 섬세함을 선사합니다. 수확은 전량 손으로 진행하며 엄격한 선별을 거쳐 수확량을 줄이고 와인의 퀄리티를 높이기 위해 노력하고 있습니다. 레드 와인의 경우 시라와 무르베드르는 100%, 그르나슈는 50%를 제경하고, 콘크리트 탱크에서 쥬스 순환을 시키며 20~25일 동안 알코올 발효를 진행합니다. 압착 후에는 동일한 탱크에서 젖산 발효를 거치고, 그 후 50hl의 대형 오크통(푸드르)에서 12~18개월간 숙성시킵니다. 그리고 각 큐베를 아상블라주하여 레드 와인이 완성됩니다. 화이트 와인은 비교적 기온이 낮은 오전에 수확하여 선별 후 압착하고, 스테인리스 탱크에서 신선함과 아로마가 손상되지 않도록 저온에서 알코올 발효를 시킵니다. 그리고 그해 12월 말에 병입을 마칩니다. 주식회사 피네스 자료