Chevigny-Rousseau 的葡萄酒

该酒庄的历史始于第二次世界大战结束后的1947年，当时吕西安·舒维尼（Lucien Chevigny）在沃恩-罗曼尼的“Aux Champs Perdrix”地块种植了葡萄。现任庄主巴斯卡·舒维尼（Pascal Chevigny）作为酒庄第三代传人，于1984年从父亲米歇尔手中接管了酒庄。酒庄的名字由巴斯卡父亲的姓氏“Chevigny（舒维尼）”与母亲的姓氏“Rousseau（ルソー）”结合而成，目前在夜丘（Côte de Nuits）一带拥有约4公顷的葡萄园。酒庄采用可持续农耕（Lutte Raisonnée）方式栽培葡萄，并获得了HVE（高环保价值）认证——这是一项专门授予从葡萄栽培到装瓶环节中、对环保有着更严格要求的生产者的认证，彰显了其打造高品质葡萄酒的追求。在葡萄酒的销售方面，酒庄会将其在酒窖中陈酿、且达到适饮状态的年份适时推出。葡萄采收全部采用人工手摘，去梗率为100%；酒精发酵采用天然酵母，在最高30℃的温度下进行为期10至15天的发酵，期间辅以压帽和淋汁。陈酿在橡木桶中进行，大区级（Bourgogne）葡萄酒为12个月左右，其余酒款约为18个月。新桶比例虽因年份而异，但大区级约为25%，其余酒款约为80%左右，唯有大艾瑟索（Grands Échezeaux）有时会使用100%的新桶。装瓶前仅进行澄清，并不经过滤便直接装瓶。

株式会社菲ネス资料