Chevigny-Rousseau — nos vins

L'histoire de ce domaine a débuté en 1947, après la Seconde Guerre mondiale, lorsque Lucien Chevigny a planté des vignes dans le climat « Aux Champs Perdrix » à Vosne-Romanée. L'actuel propriétaire et troisième du nom, Pascal Chevigny, a repris le domaine de son père Michel en 1984. Le nom du domaine est l'association du patronyme de son père, Chevigny, et de celui de sa mère, Rousseau. Il s'étend aujourd'hui sur environ 4 hectares de vignes, principalement situés sur la Côte de Nuits. Cultivées en lutte raisonnée, ces terres bénéficient également de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), qui récompense les producteurs engagés dans des pratiques plus vertueuses et respectueuses de l'environnement, de la viticulture jusqu'à la mise en bouteille, avec pour ambition de façonner des vins de la plus haute qualité. Concernant la commercialisation, le domaine veille à laisser les vins s'affiner par un élevage en bouteille dans ses caves afin de ne les proposer à la vente qu'au moment opportun, lorsque le millésime exprime un profil prêt à être apprécié. Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un égrappage à 100 %. La fermentation alcoolique est menée à partir de levures indigènes, accompagnée de pigeages et de remontages, à une température maximale de 30 °C pendant 10 à 15 jours. L'élevage s'effectue en fûts de chêne : il dure 12 mois pour les cuvées de Bourgogne générique et environ 18 mois pour les autres. La proportion de fûts neufs varie selon les millésimes, représentant environ 25 % pour le Bourgogne, près de 80 % pour les autres appellations, et pouvant atteindre 100 % pour le Grand Échezeaux. Les vins subissent un simple collage avant d'être mis en bouteille sans filtration.

株式会社フィネス資料