Didier Dagueneau — nos vins

Ayant succédé à son père, le regretté Didier (disparu tragiquement dans un accident d'avion en 2008), Louis-Benjamin élabore des vins qui mettent en valeur le caractère de chaque millésime et l'expression du terroir, tout en accordant une importance primordiale à la maturité des raisins. Le domaine s'étend sur environ 12 hectares et perpétue la biodynamie initiée par son père en 1989, dans le plus grand respect des sols et de l'environnement. Certaines parcelles sont travaillées au cheval, limitant ainsi autant que possible le recours aux machines. Les vignes de Jurançon ont été acquises par Didier en 2002, et la première cuvée, « Les Jardins de Babylone », a vu le jour en 2004. L'étiquette s'inspire des divinités représentées sur les fresques murales de l'Empire babylonien.

Les raisins sont récoltés à la main avec un tri rigoureux dans les vignes. Égrappés à 100 % à l'aide d'un égrappoir situé au deuxième étage du chai, ils sont ensuite pressés dans un pressoir pneumatique au premier étage, avant que les jus ne s'écoulent par gravité vers les cuves en sous-sol. Les moûts sont ensuite refroidis et font l'objet de débourbages minutieux pour éliminer les impuretés avant la fermentation. La fermentation alcoolique est menée en fûts à l'aide de levures sélectionnées, en employant 25 % de fûts neufs et 25 % de fûts de un à trois vins. Le domaine privilégie des contenants spécifiques : des fûts de 300 litres dits « cigares » et des demi-muids de 600 litres, confectionnés sur mesure, afin de moduler la surface de contact avec les lies et d'enrichir la complexité aromatique. Après douze mois d'élevage, les vins sont assemblés en cuves inox pour un repos supplémentaire de huit mois. Le protocole de vinification étant rigoureusement identique pour l'ensemble de la production, la singularité de chaque cuvée découle exclusivement de son terroir.

Pour le millésime 2017, bien que les analyses en laboratoire fussent irréprochables, les jurys de dégustation des instances d'appellation ont jugé l'acidité volatile trop élevée, privant ainsi le domaine de l'agrément Pouilly-Fumé. Convaincu que les préjugés de certains, prisonniers de règles absurdes et de stéréotypes, nuisent au prestige de l'appellation Pouilly-Fumé, et estimant qu'il est illusoire d'espérer créer des vins authentiques qui reflètent l'originalité, les convictions et la philosophie du domaine en se soumettant à de telles contraintes, Benjamin a pris une décision radicale : à compter du millésime 2017 (et dès 2015 pour les Jurançon Sec et Moelleux), il a choisi de renoncer aux AOP pour tous ses vins — à l'exception du Sancerre — et de les commercialiser sous l'appellation Vin de France.

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