Jean-Louis Chave — nos vins

Fondé en 1481 et perpétuant l'art d'élaborer des vins d'Hermitage depuis six siècles, ce domaine a établi ses racines dans le village de Mauves. Actuel seizième représentant de la lignée, Jean-Louis Chave se distingue par sa nature affable et rigoureuse, plaçant toujours le travail de la vigne au premier plan. C'est du sein de caves souterraines baignées d'un silence absolu et d'une pénombre telle qu'il faut se poster sous des ampoules disposées çà et là pour rédiger ses notes de dégustation que naissent des vins d'une envergure magistrale. Le vignoble dédié à l'Hermitage s'étend sur un total de 28 hectares, répartis en plusieurs parcelles tant pour les rouges que pour les blancs. Chacune présente des spécificités géologiques uniques qui impriment au vin des nuances singulières ; c'est pourquoi elles sont vinifiées séparément. Accrochées aux pentes abruptes caractéristiques de la vallée du Rhône, ces terres accueillent la marsanne, la roussanne, la syrah et le grenache. Les vendanges y sont menées plus tardivement que chez les producteurs voisins : on patiente jusqu'à une maturité optimale des raisins, tout en pratiquant des rendements sévèrement limités pour ne récolter que des baies d'une haute concentration. Les blancs sont logés à 80 % en fûts et le reste en cuves inox, tandis que les rouges connaissent un élevage exclusif en fûts, s'étendant de dix-huit à vingt-quatre mois. Fidèle à sa conviction profonde selon laquelle « l'Hermitage est un vin d'assemblage », Jean-Louis Chave procède à de multiples dégustations des vins issus de chaque parcelle avant de les unir par une alchimie frôlant le miracle. 株式会社フィネス資料