Jean-Marie Bouzereau — nos vins

Établie à Meursault depuis le XVIe siècle, la famille Bouzereau s'adonnait à l'origine à la taille de la pierre et à la tonnellerie avant de défricher des vignes au lendemain de la Révolution française. C'est une lignée de vignerons qui se transmet le savoir-faire de génération en génération depuis plus de dix siècles. Après avoir obtenu son diplôme au lycée viti-vinicole de Beaune et forgé son expérience dans des domaines en Californie et en Australie, l'actuel propriétaire Jean-Marie Bouzereau a rejoint le domaine familial en 1994. Héritier des parcelles de ses deux grands-pères, respectivement vignerons à Meursault et à Volnay, il produit aujourd'hui des rouges à Volnay, Pommard et Beaune, ainsi que des blancs à Meursault et Puligny-Montrachet, pour une superficie totale de neuf hectares. Les vignes sont cultivées selon les principes de la lutte raisonnée, dans le plus grand respect de l'environnement et en limitant au strict minimum l'usage de produits phytosanitaires. Les chardonnays sont cueillis à la main, pressés immédiatement après la récolte, puis débourbés à froid pendant vingt-quatre heures. Le moût est ensuite entonné en fûts de 228 litres pour y accomplir sa fermentation alcoolique à 21 °C pendant plusieurs semaines, suivie d'un élevage d'au moins douze mois et d'une légère filtration avant la mise en bouteille. Quant aux pinots noirs, après des vendanges manuelles, les raisins sont rigoureusement triés et égrappés à 100 %. Ils subissent une macération préfermentaire à froid en cuves émaillées pour extraire la couleur et les arômes, puis la fermentation alcoolique se déroule sur dix à quatorze jours, rythmée par des pigeages. L'élevage s'effectue en fûts de chêne de 228 litres pendant seize à dix-huit mois, et les vins sont mis en bouteille sans filtration. Les fermentations alcooliques des vins blancs comme des rouges reposent exclusivement sur des levures indigènes. Document de la société Finesse