Le Vieux Donjon — nos vins

Implanté à Châteauneuf-du-Pape où il cultive la vigne depuis environ dix générations, ce domaine a amorcé sa propre mise en bouteille en 1967. En 1979, le précédent propriétaire, Lucien, unit sa destinée à Marie-Joseph, issue elle aussi d'une famille de vignerons. Leurs patrimoines viticoles respectifs ayant été réunis, ils disposent aujourd'hui de 17 hectares au total (16 en rouge et 1 en blanc), un héritage aujourd'hui chéri par leurs enfants, Claire et François. Le nom du Domaine Le Vieux Donjon trouve son inspiration dans les vestiges du château de Châteauneuf aperçus depuis la cuverie, évoquant l'antique donjon. Les vignes se répartissent en îlots distincts : 8 hectares sur un terroir jonché de galets roulés, 3,5 hectares sur un sol de galets mêlés de sables hautement draineurs, et 3,5 hectares sur des parcelles de pure nature sableuse. On y cultive le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault, la roussanne ou encore la counoise ; les ceps les plus anciens dépassent les cent dix ans, les cépages noirs représentant 95 % de l'encépagement pour seulement 5 % de blancs. Les raisins ancrés dans ces sols parsemés de cailloux rouges caractéristiques de la région confèrent au vin puissance et chair, tandis que ceux issus des terroirs sableux lui apportent la délicatesse. Les vendanges sont intégralement manuelles et font l'objet d'un tri drastique, dans une quête constante de réduction des rendements au service de l'excellence. Pour les rouges, la syrah et le mourvèdre sont égrappés à 100 %, et le grenache à 50 %, avant une fermentation alcoolique en cuves en béton de vingt à vingt-cinq jours, rythmée par des remontages. Après le pressurage, la fermentation malolactique s'achève dans ces mêmes cuves, puis le vin s'affine durant douze à dix-mois en foudres de 50 hectolitres. Enfin, l'assemblage des différentes cuvées parachève la naissance du vin rouge. Les blancs, quant à eux, sont récoltés aux heures fraîches de la matinée, triés, pressurés puis vinifiés en cuves inox à basse température afin de préserver intègres leur fraîcheur et leur expression aromatique. La mise en bouteille intervient dès la fin du mois de décembre de l'année de récolte. 株式会社フィネス資料