Sérafin Père & Fils — nos vins

Fondé en 1947 par Stanislas Sérafin, ce domaine a progressivement pris son essor à partir des années 1960 grâce à son fils, Christian. Les premières parcelles acquises se trouvaient en appellation village Gevrey-Chambertin. À l'origine, la production était vendue à des négociants, mais dès 1970, le domaine a commencé à commercialiser une part croissante de ses propres vins, pour aboutir en 1987 à une mise en bouteille intégrale au domaine. Au cours des années 1990, le vignoble s'est étendu au-delà de Gevrey-Chambertin pour intégrer des parcelles à Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, portant aujourd'hui la superficie totale à environ 5,3 hectares. Actuellement, c'est Karine, la fille de Christian, qui gère principalement la commercialisation et l'administration, tandis que sa cousine Frédérique supervise la vinification. Le travail de la vigne est guidé par le respect de l'environnement, avec pour priorité absolue l'obtention de raisins sains et d'une qualité irréprochable. L'utilisation de produits phytosanitaires en cas de maladies cryptogamiques est strictement limitée au strict minimum. Pour désherber, le recours aux herbicides est banni au profit du labour, qui permet de mettre les adventices à nu tout en aérant les sols afin de stimuler l'activité microbienne. Des opérations en vert rigoureuses, telles que l'ébourgeonnage et la taille, permettent de maîtriser les rendements et d'obtenir des baies d'une grande concentration. Les vendanges sont exclusivement manuelles, accompagnées d'un tri sévère pour écarter les raisins altérés ou passerés, et suivies d'un égrappage à hauteur de 70 % environ. Les raisins placés en cuves inox subissent une macération préfermentaire à froid afin d'extraire la couleur et les arômes du Pinot Noir, avant que la fermentation alcoolique ne s'enclenche grâce aux levures indigènes. Menée lentement, celle-ci atteint une température maximale de 35 °C. Des pigeages énergiques sont réalisés pour exalter la palette aromatique et les tanins. S'ensuit un élevage en fûts de chêne de 14 à 20 mois, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration. Une partie des fûts neufs utilisés est par ailleurs cédée chaque année à Jean-Louis Chave, à Hermitage.株式会社フィネス資料