Trapet Père et Fils — nos vins

Enraciné à Gevrey-Chambertin depuis 1868, ce domaine perpétue la tradition viticole à travers six générations. Au fil du temps, la famille a patiemment élargi son patrimoine foncier pour atteindre aujourd'hui une superficie de 13 hectares. L'actuel propriétaire, Jean-Louis, est un homme affable et serein, dont la discrétion s'efface toutefois devant une immense passion lorsqu'il évoque ses vignes. Converti à la biodynamie dès 1996, le domaine pratique une viticulture d'un respect absolu envers la nature, excluant tout recours aux engrais chimiques et aux herbicides. Fidèle à la philosophie de Jean-Louis — pour qui « le rôle de l'homme en biodynamie est d'accompagner la vigne pour qu'elle grandisse dans des conditions stables ; avec un travail rigoureux à la vigne et un tri minutieux, le raisin fait naturellement le reste pour donner un grand vin » —, le domaine épand régulièrement de la poudre de quartz pour dynamiser les sols, stimuler l'énergie végétale et fortifier les souches face aux maladies. La vigne est conduite en taille Guyot simple et en cordon de Royat, complétée au printemps par un ébourgeonnage sévère afin de ne récolter que des raisins concentrés. Les pieds de vigne affichent pour la plupart un âge vénérable, avec une densité de plantation maintenue à moins de 12 000 pieds par hectare, traduisant la volonté constante d'abaisser les rendements pour sublimer la qualité. Les vendanges sont intégralement manuelles et font l'objet d'un double tri, d'abord à la vigne puis au chai, où une équipe de quinze personnes procède à une sélection rigoureuse des grappes entières avant l'égrappage, puis des baies égrenées. Le taux d'égrappage, modulé selon le millésime et l'appellation, s'établit aux alentours de 50 %. Les raisins subissent une macération préfermentaire à froid en cuves inox pendant deux à trois jours, suivie d'une fermentation alcoolique lente de trois à quatre semaines, rythmée par des pigeages en début de parcours, puis par de simples remontages. Après un pressurage pneumatique, les vins sont entonnés pour un élevage en fûts de chêne de 15 à 18 mois. La proportion de fûts neufs varie selon les millésimes : de 20 à 30 % pour les cuvées village, 40 % pour les premiers crus et 50 % pour les grands crus.株式会社フィネス資料