Domaine de la Noblaie — nos vins

Après avoir enseigné l'œnologie dans une école locale et formé de nombreux jeunes vignerons ligériens, contribuant ainsi au essor des vins de la région, François a passé le relais en 2003 à son fils Jérôme Billard. Ancien élève passé par de prestigieuses maisons telles que Petrus à Pomerol, l'actuel propriétaire s'attache à élever sans cesse la qualité des vins, dans le plus grand respect du terroir et de l'identité de chaque millésime.

Les parcelles du domaine se dressent pour la plupart au pied du chai, ceintes d'une écrin de verdure protecteur. Nichées près du sommet d'un amphithéâtre naturel exposé sud-est, elles bénéficient d'un microclimat privilégié, à l'abri des intempéries environnantes. Les sols, principalement composés de tuffeau — une roche sédimentaire calcaire — et recouverts de couches argileuses, confèrent aux vins ampleur, structure et un remarquable potentiel de garde. Sur les 2,300 hectares que compte l'appellation Chinon, près de 98 % sont plantés en cabernet franc, le chenin blanc ne représentant qu'une cinquantaine d'hectares. Fort d'une longue histoire, le domaine veille jalousement sur un patrimoine rare : 5 hectares de chenin blanc et 19 hectares de cabernet franc. La proximité immédiate de la quasi-totalité des parcelles permet une observation quotidienne, une réactivité exemplaire et des interventions minutieuses, offrant ainsi des conditions idéales pour une viticulture biologique. Guidée par la conviction que la maîtrise des rendements est la seule clé de l'excellence, la conduite de la vigne fait l'objet d'un ébourgeonnage et d'une vendange en vert sévères. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, non pas en une seule passe, mais au rythme de la maturité de chaque parcelle. Pour le cabernet franc, les vendanges s'échelonnent en deux à trois tries selon la précocité des terroirs. Le chenin blanc, particulièrement sujet à une maturité hétérogène, fait l'objet de quatre passages successifs pour cueillir chaque grappe à son zénith.

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