Domaine Marquis d'Angerville — nos vins

Ce domaine perpétue la tradition viticole à Volnay depuis près de deux cents ans. Dès 1906, le marquis d'Angerville, l'un des membres fondateurs de l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), prit les rênes du domaine et s'efforça de reconstituer le vignoble ravagé par le phylloxéra. En 1952, son fils Jacques d'Angerville (père de l'actuel propriétaire, Guillaume d'Angerville) lui succéda ; fidèle à la exigence de qualité de son père, il continua à produire des vins d'excellence tout en contribuant à la création de diverses institutions viticoles. Après la disparition de Jacques, son fils Guillaume reprit le domaine en 2003. Il a d'abord élaboré les vins avec le concours de Renaud de Villette, ingénieur agronome qui avait collaboré aux côtés de Jacques durant quinze années. Suite au départ à la retraite de ce dernier, François Duvivier, qui officiait auparavant à la vinification au sein de la Maison Ambroise à Prémeaux-Prissey, a rejoint le domaine en 2005 et en supervise aujourd'hui la viticulture et la vinification. Fidèle au précepte de la maison selon lequel « les grands vins naissent de vendanges aux rendements maîtrisés », le domaine limite la charge à six grappes par cep afin d'obtenir des raisins concentrés et d'une grande pureté. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur une quinzaine d'hectares de marnes calcaires au drainage optimal, soigneusement travaillées. De nombreux ceps anciens y plongent leurs racines profondément dans le sol pour offrir aux raisins une complexité remarquable. Dès le millésime 2006, le domaine s'est engagé dans la conversion progressive de ses parcelles à la biodynamie, à raison de 25 % par an, pour aboutir à une culture entièrement biodynamique à partir du millésime 2009. Cette démarche est née d'un profond respect pour la nature et du désir de restituer sa vitalité au sol. L'usage passé d'engrais chimiques ayant appauvri la vie souterraine et compacté la terre, l'objectif était de réactiver la microfaune pour assouplir le sol, lui permettre de respirer et ainsi élever de magnifiques raisins pour façonner de grands vins. Les vendanges sont exclusivement manuelles, suivies d'un égrappage total. Une macération préfermentaire à froid est pratiquée, et la fermentation alcoolique se déroule en cuves bois tronconiques ouvertes pendant environ quatorze jours, un choix dicté par une régulation thermique aisée et une mise à l'abri naturelle de l'air ambiant. Afin d'éviter une extraction excessive des tanins de la pellicule et des pépins, les pigeages sont abandonnés au profit de simples remontages. L'élevage se poursuit en fûts de chêne de 228 litres pendant quinze à dix-huit mois, avec une proportion de fûts neufs s'établissant entre 15 et 20 % selon les années. Par ailleurs, la vinification des blancs a connu une profonde évolution depuis 2006 : autrefois fermentés en cuve inox avant d'être entonnés, ils effectuent désormais leur fermentation directement en fût, où ils poursuivent leur élevage. Enfin, les vins subissent un léger collage et une filtration avant la mise en bouteille. Document de la société Finesse